Kentang Tumbuk Dengan Cruncheties Renyah

33 views

Tekstur kentang tumbuk yang luar biasa lembut ini merupakan penghargaan untuk memilih orang yang tepat untuk pekerjaan itu: German Butterball. Ini memiliki rasa butteriest dan paling halus ketika dihaluskan. Plus, memanggang mereka terlebih dahulu membantu memusatkan rasa mereka. Topping remah roti dan keripik kentang, terinspirasi oleh rasa patatas brava, membawa sesuatu yang baru ke meja.

BAHAN

Kentang:

  • 4 pon kentang Jerman Butterball atau Yukon Gold, digosok
  • 1 kepala bawang putih, dibagi
  • 5 tangkai thyme
  • 2 sdt. lada hitam, remukkan sedikit
  • 1¼ gelas (2½ batang) mentega tawar
  • 4 cangkir (atau lebih) susu murni
  • 1 sendok teh. (atau lebih) garam halal
  • 1 lemon

Majelis:

  • 2 ½ "- irisan roti gaya country, dihancurkan menjadi potongan 1"
  • 2 cangkir keripik kentang gaya ketel (seperti Cape Cod)
  • 4 Tbsp. mentega tawar
  • Garam halal, lada segar
  • 3 setangkai thyme, daun dipetik
  • 1 sendok teh. paprika Spanyol asap panas
  • ⅓ cangkir peterseli cincang

PERSIAPAN

Kentang:

  • Memanaskan lebih dulu oven ke 400 ° F. Jika menggunakan German Butterballs, letakkan kentang di atas loyang berbingkai atau di wajan besi dan panggang, putar setengah jalan, sampai sangat empuk (pisau pengupas yang dimasukkan ke tengah harus bertemu tanpa perlawanan), 45–50 menit.
  • Jika menggunakan Yukon Golds, letakkan di atas loyang berbingkai atau di loyang besar dan tutup rapat dengan foil. Panggang hingga sangat empuk, 80–95 menit.
  • Sementara itu, keluarkan 4 siung bawang putih dari kepala bawang putih dan sisihkan untuk topping. Potong kepala bawang putih yang tersisa setengah melintang dan tempatkan di panci sedang dengan thyme, merica, mentega, 4 cangkir susu, dan 1 sendok makan. garam.
  • Dengan menggunakan pengupas sayuran, singkirkan irisan kulit yang lebar dari setengah lemon dan tambahkan ke dalam panci; sisihkan lemon untuk topping. Bawa campuran ke api kecil di atas api sedang-tinggi, aduk sesekali. Segera lepaskan dari panas, tutup, dan diamkan setidaknya 30 menit.
  • Ketika kentang sudah matang, gunakan pisau pengupas untuk menghilangkan kulit (penting untuk melakukan ini ketika sedang sangat panas; pegang dengan handuk dapur untuk melindungi tangan Anda), kemudian masukkan ke dalam ricer atau pabrik makanan yang dilengkapi dengan cakram halus ke dalam panci besar (atau cukup tumbuk di panci dengan hidung belang kentang).
  • Kembalikan campuran bawang putih ke api kecil, lalu tuangkan melalui saringan halus ke dalam panci dengan kentang; Buang makanan padat. Atur campuran kentang di atas api sedang dan aduk sampai cairan dimasukkan dan kentang sangat halus dan menggelembung. Cicipi dan bumbui dengan lebih banyak garam jika diperlukan. Tutup dan tetap hangat sampai siap untuk disajikan.
  • Do Ahead: Kentang bisa dibuat 2 hari ke depan. Transfer ke wadah kedap udara dan biarkan dingin. Tutup dan dinginkan. Panaskan ulang dengan api sedang, aduk terus-menerus dan kendurkan dengan lebih banyak susu jika diperlukan.

Majelis:

  • Pulse mencadangkan 4 siung bawang putih dalam food processor sampai dicincang halus, sekitar 15 detik. Tambahkan keripik roti dan kentang dan proses dalam pulsa panjang sampai remah kasar terbentuk, sekitar 1 menit.
  • Panaskan mentega dalam wajan tahan oven besar di atas api sedang sampai berbusa. Tambahkan campuran tepung roti dan bumbui dengan garam dan merica. Masak, aduk, sampai campuran dilapisi mentega dan harum, sekitar 1 menit. Pindahkan wajan ke oven; panggang, aduk setiap 5 menit, sampai remah-remah dan keripik berwarna cokelat keemasan merata, 15-20 menit.
  • Sementara itu, parut kulit lemon yang tersisa dari lemon yang sudah dicadangkan ke dalam mangkuk kecil. Tambahkan daun thyme dan paprika dan aduk hingga rata.
  • Hapus campuran remah dari oven dan segera aduk campuran thyme. Cicipi dan bumbui dengan lebih banyak garam jika diperlukan. Biarkan taburan dingin di wajan, lalu tambahkan peterseli.
  • Untuk menyajikannya, pindahkan kentang tumbuk ke mangkuk besar dan taburkan topping di atasnya.

Do Ahead: Topping (tanpa peterseli) dapat dibuat 2 hari ke depan. Simpan kedap udara pada suhu kamar.

Author: 
author