Kentang Manis Isi dengan Chickpeas dan Jamur Kari

43 views

BAHAN

  • 2 kaleng (15 ons) buncis, tiriskan, bilas, keringkan
  • 8 ons jamur kancing, dipotong-potong (sekitar 3 1/2 gelas)
  • 2 sendok teh bubuk kari
  • 1/2 sendok teh jintan halus
  • 5 sendok makan minyak zaitun, dibagi
  • 1 1/2 sendok teh garam halal, dibagi
  • 4 ubi jalar sedang (masing-masing sekitar 9 ons)
  • 5 ons bayam bayi (sekitar 4 gelas penuh)
  • 2 jeruk nipis
  • 1/2 cangkir yogurt penuh gaya atau yogurt rendah lemak
  • 1/2 cangkir ketumbar cincang kasar, ditambah seluruh daun untuk disajikan

PERSIAPAN

  • Memanaskan lebih dulu oven ke 450 ° F. Aduk buncis, jamur, bubuk kari, jintan, 2 Tbsp. minyak, dan 3/4 sdt. garam di atas loyang berbingkai. Bagilah jamur dan buncis menjadi tumpukan terpisah dan sebarkan dalam satu lapisan.
  • Potong kentang menjadi dua memanjang. Gosok dengan 1 Tbsp. minyak dan 1/2 sdt. garam dan pindahkan sisi yang dipotong ke loyang lain yang berbingkai.
  • Panggang sayuran dan kentang, putar wajan setengah jalan dan atur bayam di atas sayuran selama 2 menit terakhir memasak, sampai buncis berwarna cokelat keemasan dan renyah dan kentang empuk dengan garpu, sekitar 25 menit.
  • Sementara itu, jus limau menghasilkan 6 Tbsp. jus. Blend yogurt, 4 Tbsp. perasan jeruk nipis, dan 1/2 cangkir ketumbar cincang dalam blender sampai halus.
  • Pindahkan bayam, jamur, dan buncis ke mangkuk terpisah. Pindahkan kentang ke piring saji. Dengan menggunakan bagian belakang sendok, tekan perlahan bagian tengah kentang untuk membuat divot.
  • Sendok sayuran ke dalam wortel, lalu beri saus yogurt dan daun ketumbar.

Lakukan ke Depan

Kentang, buncis, dan jamur dapat dimasak 3 hari ke depan; simpan secara terpisah, tutup, dan dinginkan. Panaskan kembali dalam oven sebelum disajikan.

Author: 
author