Spaghetti dan Bakso Favorit Kami

4 views

BAHAN

Untuk saus tomat:

  • 1/2 cangkir minyak zaitun
  • 12 siung bawang putih, kupas
  • 4 (28 ons) tomat utuh
  • 1/2 sendok teh paprika merah
  • 2 daun salam kering
  • 2 sendok teh garam halal
  • 1 1/2 sendok teh oregano kering
  • 1/2 sendok teh lada yang baru ditumbuk
  • 2/3 cangkir daun kemangi

Untuk bakso:

  • 1 cangkir roti Italia tua yang sobek-sobek
  • 1 cangkir susu murni
  • 8 ons daging giling
  • 8 ons daging babi giling
  • 8 ons daging sapi muda
  • 3 butir telur besar, dikocok hingga rata
  • 4 siung bawang putih, cincang halus
  • 1 1/4 cangkir Parutan Parmesan, dibagi
  • 3/4 cangkir peterseli segar cincang kasar, dibagi
  • 1 sendok teh garam halal, ditambah lagi
  • 1 sendok teh oregano kering
  • 1/2 sendok teh lada hitam yang baru ditumbuk
  • 1/2 sendok teh biji adas halus
  • 1/2 sendok teh paprika merah
  • 1/4 cangkir minyak zaitun
  • Spaghetti 1 pon

PERSIAPAN

Buat saus tomat:

  • Panaskan panci besar dan lebar di atas api sedang-rendah dan tambahkan minyak dan bawang putih. Masak, aduk sesekali, sampai bawang putih berwarna cokelat keemasan di semua sisi (jika mulai membakar, kurangi panas), 8-10 menit. Saat bawang putih dimasak, pisahkan tomat menjadi potongan-potongan kecil dengan pisau pengupas atau gunting dapur. Saat bawang putih hampir siap, tambahkan serpihan paprika merah dan masak, aduk sesekali, sampai terpanggang dan wangi, sekitar 30 detik. Tambahkan tomat, daun salam, garam, oregano, dan merica, aduk, pisahkan tomat dengan sendok kayu, hingga tercampur rata.
  • Tambahkan panas sedikit dan didihkan perlahan, aduk sesekali, sampai saus mengental dan rasa terkonsentrasi, setidaknya 2 jam dan hingga 3 jam.
  • Sementara itu, buat bakso:
  • Tempatkan roti dalam mangkuk sedang, tambahkan susu, dan diamkan sampai lembab, sekitar 5 menit. Peras roti dengan tangan Anda untuk mengeluarkan susu berlebih, buang susu. Robek roti menjadi potongan-potongan kecil, seukuran kacang dan kembali ke mangkuk sedang.
  • Campurkan daging sapi, babi, sapi muda, telur, bawang putih, 1 cangkir Parmesan, 1/2 cangkir peterseli, 1 sdt. garam, oregano, lada, adas, dan serpihan cabe merah dalam mangkuk besar. Dengan menggunakan tangan Anda, aduk perlahan roti sampai bahan-bahannya terdistribusi secara merata (jangan dicampur terlalu banyak).
  • Isi mangkuk kecil dengan air dingin. Basahi tangan Anda dan gulingkan campuran daging di antara telapak tangan menjadi bola-bola seukuran bola golf, sesekali tangan lembap sesuai kebutuhan. Tempatkan bakso di atas loyang berbingkai - Anda harus memiliki sekitar 24-dan dinginkan sampai saus siap.
  • Selesai saus dan masak bakso dan pasta:
  • Setelah 2–3 jam mendidih, cabut daun salam dan tambahkan basil. Menggunakan blender imersi (atau transfer saus ke food processor atau blender, bekerja dalam batch, jika perlu), pure sampai sedikit tebal tetapi tidak halus. Cadangan 1 1/2 gelas saus; biarkan sisa saus dalam panci tetap hangat di atas api yang sangat rendah.
  • Panaskan wajan besar di atas api sedang-tinggi dan tambahkan minyak. Setelah panas, tambahkan bakso ke wajan (tanpa crowding) dan bekerja dalam batch menjadi cokelat di semua sisi, balik sering, sekitar 5 menit per batch. Kembalikan bakso ke loyang saat Anda mengulitkannya.
  • Setelah semua bakso kecokelatan, tambahkan ke dalam panci dengan saus tomat. Jika pot Anda tidak cukup besar, bagilah saus dan bakso di antara 2 pot. Tambahkan panas ke sedang-rendah, tutup, dan didihkan sampai bakso matang, 10-15 menit.
  • Sementara itu, masak spageti dalam panci besar berisi air asin mendidih, aduk sesekali, sampai al dente. Tiriskan, sisakan 1 gelas pasta cair, dan kembalikan pasta ke panci dengan api sedang-kecil. Sendok dicadangkan 1 1/2 cangkir saus di atas pasta dan aduk agar terlapisi. Tambahkan cairan memasak pasta, 1/4 gelas sekaligus, sesuai kebutuhan untuk melemaskan saus dan melapisi pasta.
  • Bagi pasta di antara piring dan atasnya dengan bakso dan saus yang tersisa. Taburi dengan sisa 1/4 cangkir Parmesan dan 1/4 cangkir peterseli.
  • Lakukan ke Depan
  • Saus dapat dibuat, didinginkan, dan didinginkan hingga 5 hari atau dibekukan hingga 3 bulan. Bakso dapat dibentuk dan didinginkan 1 hari sebelumnya. Bakso bisa dimasak dalam saus, didinginkan, dan didinginkan hingga 5 hari atau dibekukan hingga 3 bulan.