Mie Soba Pedas Liu Shaokun dengan Ayam

4 views

BAHAN

  • 3 gelas kaldu ayam atau air (24 fl oz)
  • 1 pon bagian dada ayam tanpa tulang tanpa kulit (2)
  • 1/2 lb mie soba kering seperti mie soba
  • 1 sendok makan minyak kacang
  • 3 sendok makan cuka hitam Cina
  • 1 sendok makan kecap asin
  • 1 sendok makan kecap hitam
  • 1 sendok makan minyak cabai yang mengandung minyak wijen (seperti Minyak Cabai Chiu Chow dari Lee Kum Kee) ditambah beberapa sedimen dari toples
  • 2 siung bawang putih, cincang
  • 1/2 sendok teh gula
  • 1/8 sendok teh garam
  • 3 daun bawang (hanya bagian hijau), diiris tipis
  • 2 sendok makan kacang kedelai (kedelai asin bakar)

PERSIAPAN

  • Bawa kaldu ke dalam panci kecil dengan 3 liter panci, lalu tambahkan ayam dan masak perlahan tanpa ditutup selama 6 menit. Angkat panci dari panas dan tutup, lalu diamkan sampai ayam matang, sekitar 15 menit. Pindahkan ayam ke piring dan dinginkan setidaknya 10 menit, sisakan kaldu untuk penggunaan lain.
  • Saat ayam rebus, bawalah 4 liter air dingin asin hingga mendidih dalam panci 5-6 liter di atas api sedang. Aduk mie, lalu 1/2 gelas air dingin. Ketika air kembali mendidih, tambahkan lagi 1/2 gelas air dingin dan didihkan lagi, aduk, lalu ulangi sekali lagi, atau sampai mie lunak tetapi masih keras dan kenyal.
  • Tiriskan mie di saringan dan bilas dengan air dingin untuk mendinginkan, kemudian tiriskan dengan baik. Aduk mie dengan minyak kacang dalam mangkuk besar.
  • Aduk cuka, saus kedelai, minyak cabai dengan sedimen, bawang putih, gula, dan garam dalam mangkuk lain sampai gula larut, lalu tambahkan mie dan aduk sampai dilapisi.
  • Rusak ayam dengan jari-jari Anda menjadi potongan selebar 1/4 inci dan tambahkan ke mie, aduk hingga tercampur. Taburi dengan daun bawang dan kacang kedelai.