Ayam dan pangsit

9 views

Gnocchi ricotta ini mungkin pangsit terlembut yang pernah Anda makan.

BAHAN

Gnocchi:

  • 1 pon ricotta
  • 1/2 cangkir plus 2 sendok makan tepung serbaguna plus lebih banyak
  • 1 butir telur besar, dikocok hingga rata
  • 1 1/4 cangkir Parmesan parut halus
  • 3/4 sendok teh pala parut baru
  • 1/2 sendok makan garam halal

Ayam dan saus:

  • 10 cangkir kaldu ayam rendah garam
  • 2 pon paha ayam tanpa kulit dan tanpa tulang
  • 1/4 cangkir (1/2 batang) mentega tawar
  • 6 sendok makan tepung serbaguna
  • 2 batang seledri, potong melintang menjadi irisan 1/4 "tebal
  • 1 wortel, kupas, iris tipis
  • 1 parsnip, kupas, potong menjadi 1/4 "- putaran tebal
  • 1 daun bawang, dibelah dua memanjang, potong melintang menjadi 1/4 "irisan tebal
  • 1/4 cangkir daun peterseli cincang rata
  • 1/4 cangkir daun bawang cincang segar
  • Garam halal, lada segar
  • parmesan serut
  • Peralatan khusus
  • Kain katun tipis (opsional)

PERSIAPAN

Untuk gnocchi:

  • Jika menggunakan ricotta segar yang memiliki kelebihan cairan, Anda mungkin perlu mengalirkannya dalam semalam. Lapisi saringan jaring halus dengan kain tipis dan letakkan di atas mangkuk sedang. Tambahkan ricotta; tutup dengan bungkus plastik dan biarkan mengalir semalam di lemari es. Jika menggunakan supermarket ricotta, lanjutkan dengan resep; tidak diperlukan pengeringan.
  • Campurkan ricotta dengan lembut, 1/2 gelas plus 2 sendok makan tepung, telur, parmesan, pala, dan garam dalam mangkuk besar hanya untuk campuran (jangan terlalu banyak bekerja). Bentuk adonan menjadi bola (akan lengket); bungkus dengan plastik dan dinginkan selama minimal 1 jam dan hingga 1 hari.
  • Lapisi loyang dengan kertas roti; menyisihkan. Tempatkan adonan di atas permukaan kerja yang sedikit ditaburi tepung. Membagi adonan menjadi 4 bagian yang sama dan tutup dengan handuk dapur bersih. Dengan menggunakan tangan Anda, gulung 1 bagian menjadi tali berdiameter 1/2 "; potong melintang menjadi potongan-potongan 1/2". Debu ringan gnocchi dengan tepung dan pindahkan ke loyang siap saji. Ulangi dengan sisa adonan. Tutupi gnocchi dengan handuk dapur dan dinginkan sampai siap untuk memasak. LAKUKAN KE DEPAN: Dapat dibuat 2 bulan ke depan. Bekukan pada lembaran, lalu simpan, beku, dalam wadah kedap udara.

Untuk ayam dan saus:

  • Didihkan kaldu dalam panci besar. Tambahkan ayam; kurangi panas menjadi rendah, tutup, dan didihkan perlahan sampai ayam empuk dan matang, 20-30 menit. Hapus ayam; biarkan agak dingin dan sobek menjadi potongan-potongan kecil. Didihkan kaldu dan masak sampai berkurang menjadi 8 gelas, sekitar 15 menit.
  • Sementara itu, lelehkan mentega dalam panci berat kecil di atas api kecil. Kocok tepung sampai halus dan masak, kocok terus-menerus, sampai roux berwarna krem ​​pucat, sekitar 15 menit (jangan kecokelatan).
  • Gosok roux ke dalam kaldu mendidih; kocok sampai mengental dan kaldu melapisi bagian belakang sendok. Kurangi panas menjadi rendah dan tambahkan sayuran. Masak sampai empuk, sekitar 5 menit. Tambahkan ayam suwir dan bumbu. Bumbui dengan garam dan merica.

LAKUKAN KE DEPAN: Dapat dibuat 2 hari ke depan. Dinginkan, terbuka, sampai dingin; tutup dan tetap dinginkan. Hadiah ulang sebelum disajikan.
Masak gnocchi dalam panci besar berisi air asin mendidih, aduk sesekali, sampai gnocchi melayang ke permukaan, sekitar 2 menit (sedikit lebih lama jika beku). Menggunakan sendok berlubang, pindahkan gnocchi ke mangkuk, bagilah dengan rata. Sendokkan ayam dan sayuran dengan saus. Bumbui dengan lada dan tambahkan dengan Parmesan.