Ayam Goreng Acar

10 views

Bagaimana ayam goreng mencapai status No. 1? Paha bertulang, tanpa tulang bertanggung jawab atas rasa daging-daging yang luar biasa, dan teknik mengeruk menciptakan lapisan yang sangat renyah.

BAHAN

Air asin:

  • 1 sendok makan biji sawi kuning
  • 1 sendok makan biji sawi coklat
  • 1 1/2 sendok teh biji ketumbar
  • 1 cangkir cuka sari apel
  • 2/3 gelas garam halal
  • 1/3 gelas gula
  • 1/4 cangkir adas segar cincang

Ayam:

  • 8 paha ayam tanpa kulit dan tanpa tulang (sekitar 3 pon), dibelah dua, dipotong empat jika besar
  • Minyak sayur (untuk menggoreng; sekitar 10 gelas)
  • 2 cangkir buttermilk
  • 2 cangkir tepung serbaguna
  • Garam halal
  • Madu, garam laut yang terkelupas (seperti Maldon), benne panggang atau biji wijen, saus pedas (untuk disajikan)

PERSIAPAN

Air asin:

Roti panggang mustard dan biji ketumbar dalam panci sedang kering di atas api sedang, sering-sering dilontarkan, sampai biji mustard mulai muncul, sekitar 3 menit. Tambahkan cuka, garam, dan gula hingga mendidih. Kurangi panas dan didihkan, aduk terus, sampai garam dan gula larut, sekitar 4 menit. Hapus dari panas; aduk dill dan 4 gelas air. Biarkan dingin.

Ayam:

  • Tempatkan ayam dan air asin dalam kantong plastik besar yang bisa ditutup kembali; dinginkan 3 jam. Angkat ayam dari air garam, kikis, tutup, dan dinginkan sampai siap digoreng.
  • Pasang panci besar dengan termometer dan tuangkan dalam minyak untuk mengukur 2 ". Panaskan di atas api sedang hingga termometer 350 ° F.
  • Sementara itu, taruh buttermilk dalam mangkuk besar. Tempatkan tepung dalam mangkuk besar lainnya; Bumbui dengan garam halal. Bekerja dalam batch, melapisi ayam dalam buttermilk, lalu mengeruk dalam tepung, mencelupkan jari-jari Anda dalam buttermilk saat Anda mengemas tepung untuk membantu menciptakan bit yang lembab dan berbulu (pembuatan kerak super-garing); dipindahkan ke loyang.
  • Bekerja dalam batch dan mengembalikan minyak ke 350 ° antara batch, menggoreng ayam, berputar sesekali, sampai kulit menjadi cokelat keemasan dan garing dan ayam matang melalui, 6-8 menit. Transfer ke rak kawat yang diatur di dalam loyang.
  • Gerimis ayam dengan madu; taburi dengan garam laut dan biji benne. Sajikan bersama saus pedas.