Paha Ayam dengan Sayuran Musim Panas yang Renyah

15 views

Jika Anda lebih suka paha tanpa kulit, tanpa tulang, itu juga tidak masalah. Anda perlu menambahkan sekitar 2 Tbsp. minyak zaitun untuk memulai, dan total waktu memasak Anda akan lebih pendek.

Ganti sayuran renyah seperti yang Anda inginkan — sayuran apa pun yang Anda suka makan mentah akan sama baiknya.

BAHAN

  • 4 paha ayam dengan tulang dan kulit (sekitar 1 total 3/4 pon)
  • 2 sdt. minyak zaitun extra-virgin
  • Garam halal
  • 2 sdt. biji-biji mustar
  • 1 sendok teh. biji adas
  • 3 mentimun kecil (seperti Persia atau kirby), potong-potong 1 "
  • 1 semangka lobak atau kohlrabi, ½ bulat adas, atau 4 "sepotong daikon, diiris sangat tipis
  • 1 ikat lobak merah, dipangkas, diiris sangat tipis
  • 1 umbi daun bawang, iris setebal 1/2 "
  • 3 Tbsp. (atau lebih) cuka anggur merah
  • Keripik pita asin yang dihancurkan (untuk disajikan)

PERSIAPAN

  • Panaskan wajan berat sedang, lebih disukai besi cor, di atas api sedang.
  • Sementara itu, letakkan paha ayam, kulit menghadap ke bawah, di atas permukaan kerja. Dengan menggunakan pisau pengupas dan bekerja satu per satu, potong garis miring 1/2 "di sepanjang kedua sisi tulang paha. Ini akan membantu paha memasak sedikit lebih cepat dan merata. Tambahkan minyak ke dalam wajan.
  • Bumbui ayam di kedua sisi dengan garam, lalu taburi dengan biji sesawi dan biji adas, tepuk agar menempel. Tempatkan ayam di sisi kulit wajan ke bawah, dan masak, tidak terganggu, sampai kulit sangat kecokelatan dan garing dan ayam sekitar 75 persen matang, 18-20 menit. Beberapa biji akan berakhir di wajan, yang tidak apa-apa karena akan membumbui minyak. Buang semua yang terbakar. Balikkan ayam dan masak di sisi kedua sampai matang, sekitar 4 menit lebih lama. Pindahkan ke piring dan biarkan 10 menit.
  • Sementara ayam beristirahat, lemparkan mentimun, lobak semangka, lobak merah, daun bawang, cuka, dan sejumput garam dalam mangkuk besar.
  • Potong ayam dari tulang, lalu potong melintang menjadi potongan-potongan 1 1/2 "–2".
  • Lemparkan ayam dan keripik pita dengan lembut ke dalam salad. Cicipi dan bumbui dengan lebih banyak cuka dan / atau garam jika diperlukan.
Author: 
author