Tahu Renyah dalam Kaldu Shiitake

38 views

Buat dashi batch ganda atau tiga dan bekukan dalam wadah kedap udara untuk membuat sup gurih dengan cepat.

BAHAN

  • 1/4 cangkir ditambah 2 sendok makan kecap rendah natrium
  • 1 sendok makan gula merah muda
  • 1 (12 ons) paket perusahaan tahu, tiriskan
  • 3 daun bawang
  • 12 jamur shiitake, dibilas, ditepuk kering
  • 2 buah kombu kering (4x3 inci)
  • 1 (3 inci) jahe, kupas, iris tipis
  • 4 siung bawang putih
  • 2 sendok makan minyak sayur
  • Garam halal
  • 4 bayi bok choy (total sekitar 12 ons), dibelah dua memanjang
  • 2 wortel sedang, kupas, iris tipis menjadi bundar
  • 1 lobak kecil, dipangkas, diiris tipis-bulat
  • Minyak wijen panggang (untuk disajikan)

PERSIAPAN

  • Aduk 1/4 cangkir kecap asin dan gula merah dalam mangkuk sedang. Potong tahu menjadi 1/2 "- lempengan tebal dan kemudian ke kotak. Tepuk kering dengan handuk kertas. Tambahkan tahu dan aduk untuk melapisi. Biarkan duduk, aduk sesekali, 20 menit.
  • Sementara itu, lepaskan atasan hijau dari daun bawang dan irisan yang sangat tipis; menyisihkan. Cincang bagian putih kasar dan letakkan dalam pot sedang. Tambahkan jamur, kombu, jahe, bawang putih, dan 8 gelas air dan didihkan dengan api sedang-tinggi. Kurangi panas menjadi rendah dan masak 10 menit. Hapus dari panas; buang kombu. Biarkan dashi duduk selama 20 menit (ini akan membujuk lebih banyak aroma dari aromatik), lalu keluarkan ikan dan buang daun bawang, jamur, jahe, dan bawang putih.
  • Panaskan minyak sayur dalam wajan besar, lebih disukai antilengket, di atas sedang-tinggi. Masak tahu, bekerja dalam batch jika diperlukan, sampai berwarna cokelat keemasan dan garing di sekitar tepi, sekitar 3 menit per sisi. Transfer ke handuk kertas untuk dikeringkan; bumbui dengan garam.
  • Sementara tahu sedang dimasak, didihkan. Tambahkan bok choy dan wortel, lalu masak sampai lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan sisa 2 Tbsp. kecap; rasa dan bumbui dengan lebih banyak garam jika diperlukan.
  • Masukkan sup ke dalam mangkuk dan tambahkan tahu, lobak, dan atasan daun bawang; gerimis dengan minyak wijen.