Painful Punch

9 views

Pukulan ini awalnya terinspirasi oleh resep sangria yang saya pelajari dari teman saya David Hanna. Lebih beraroma dan lebih tinggi dalam alkohol daripada sangria pada umumnya, minuman ini menggunakan anggur murah dari Spanyol. Dua merek favorit saya adalah Protocolo dan Borsao, keduanya memberikan fondasi yang berair dan penuh rasa untuk jus dan minuman berbumbu. Punch memiliki kecenderungan untuk menjadi agak tannic tasting, jadi saya menambahkan sirup secangkir demi cangkir sampai manisnya pas.

Salah satu kejatuhan yang paling tragis dari pukulan pesta adalah overdilution, yang terjadi ketika pukulan didinginkan dengan es batu yang meleleh dengan cepat. Saya menyajikan pukulan ini baik prechilled dengan es di samping, atau dengan sepotong besar es balok dalam mangkuk dan es di samping.

BAHAN

  • 3 buah pala utuh
  • 3 sendok makan buah allspice utuh
  • 3 batang kayu manis (3 inci), pecah berkeping-keping
  • 2 liter jus jeruk
  • 2 liter jus nanas
  • 12 (750 ml) botol anggur merah Spanyol
  • 1 (750 ml) botol VSOP Cognac
  • 1 (750 ml) botol Myers dark rum
  • 1 hingga 5 cangkir sirup sederhana secukupnya
  • 10 jeruk, iris menjadi irisan

PERSIAPAN

  • TEMPAT buah pala di serbet kain dan pecahkan menjadi beberapa bagian dengan benda palu atau benda tumpul lainnya. Gabungkan pala, allspice, dan kayu manis dalam panci stainless steel besar di atas api sedang. Ikuti instruksi di halaman 20 untuk memanggang rempah-rempah sampai aromatik, sekitar 5 menit. Tambahkan jus dan didihkan. Kecilkan api sampai mendidih dan biarkan mendidih sampai campurannya berkurang sepertiga, sekitar 30 menit. Lepaskan pot dari panas dan saring cairan melalui saringan fine-mesh atau chinois ke dalam wadah yang cukup besar untuk menampung semua pukulan. Buang bumbu.
  • Tambahkan anggur, Cognac, dan rum, dan aduk rata. Tambahkan sirup sederhana 1 gelas sekaligus sampai tanin dijinakkan. Tambahkan irisan jeruk, tutup wadah, dan letakkan di lemari es untuk dinginkan. Untuk menyajikannya, pindahkan campuran ini ke mangkuk kaca besar dengan sendok. Sajikan es di samping.